Nom des exploitants

Fabrice Arcari

Nom de l’exploitation

Domaine Clos de Chevigne


Type de production

Viticulteur

Ville

Prissé


Département

Saône et Loire (71)

Date de notre dernière visite

17/10/2019


Score pilier agro-écologique

69

Score pilier socio-territorial

70

Description

Au pied de la roche de Solutré, à quelques kilomètres de Mâcon, le Clos de Chevigne s’étend sur trois communes : Prissé, Vergisson et Davayé. Épaulé par un chef de culture, Fabrice Arcari tient à ce que la vinification se fasse sur le domaine, qui produit entre 60 et 70 000 bouteilles par an, revendant une partie à des négociants, et proposant plusieurs gammes. La nouvelle production maison a commencé, et sortira, avec une nouvelle étiquette, au printemps 2020. Un parc de 3 hectares est en phase de passage en bio, et sera entouré de terres cultivées de légumes destinés à la vente. Le domaine de 27 hectares produit essentiellement du Chardonnay sur les blancs (90% de la production), du Pinot et du Gamay sur les vins rouges.

Dégustation Saint Véran par le Maître de Chai

Historique

Une histoire de famille ! Fabrice Arcari a repris petit à petit le domaine familial de son cousin et de son oncle, depuis 2011, et en est désormais le gérant. Titulaire d’un BEP viticulture-œnologie, il devient directeur technique chez un gros négociant puis restructure des domaines en Provence avant de relancer son propre domaine. Il est aussi représentant d’une société d’équipements de vignobles.

Clos du Chevigné

Les secrets de production

Depuis 2011, les intrants phytosanitaires ont été drastiquement réduits. « On essaie de recréer une vie bactériologique et organique dans nos vignes et on commence un îlot bio ». La vinification maison mêle des méthodes « semi-traditionnelles de la Bourgogne avec le côté technique du Sud ». Pour garder la fraîcheur durant les vendanges, le travail commence à 2H du matin… « On s’adapte surtout à la climatologie de l’instant ! », précise le propriétaire.

Cuves de vin Saint-Véran Domaine Clos Chevigné

Le choix de Bonjour Le Bon

Une énergie débordante des deux personnes clés du domaine : Fabrice et Romain son chef de culture. Au sein d’un terroir exceptionnel de Bourgogne Sud, c’est une appellation qui mérite d’être connue.

Le classicisme bourguignon, du chardonnay limpide gourmand et tranchant sous l’appellation Saint Véran s’allie parfaitement avec la volonté de réduire tous les intrants.  

Production vin Saint-Véran Domaine Clos Chevigné

À la rencontre des producteurs

Fabrice Arcari nous répond…

Votre plus grande fierté

Quand je suis arrivé en 2006 dans mon ancien domaine, les rosés étaient à peine connus… Je suis fier d’avoir participé au développement de ce vin. J’aimerais faire la même chose sur le clos de Chevigne.

La vision du métier

Je dirais, pas facile ! Entre les règles d’export, les lois, les complications de l’administration, les douanes, les demandes de plantation, d’arrachage, je me considère moins comme un vigneron qu’un bureaucrate malheureusement. Au final, arriver à faire son métier, c’est le bonheur ! Il faut savoir se faire entourer. 

Le choix du futur

On part sur une production « propre » désormais. Nous avons aussi fait le choix de bouteilles légères parce que le bilan carbone est meilleur à l’export…

Les 3 questions sur votre calendrier

  • Le rythme des saisons : Il n’y a pas de règle établie, il faut être dans la réactivité. On a un métier où la météo fait tout, où nous sommes très dépendants… L’an dernier, on a eu une gelée en avril, une tempête le 15 mai, une mauvaise météo en juin et de la grêle en juillet… Il faut s’adapter aux aléas climatiques.

  • Nombre de jours de travail sur l’année ? 100%. C’est du plaisir, un métier choisi par passion.

  • Moment préféré de la journée : Le matin de bonne heure, quand on discute avec l’équipe. Sur un domaine, les plannings sont toujours remis en question, il faut s’adapter en permanence.

Et si on vous demandait : 

  • Votre dicton ou adage : À cœur vaillant, rien d’impossible
  • Votre passion : la moto
  • Si vous aviez 90 ans que diriez-vous aux plus jeunes : Courage !

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