Notre sélection de producteurs locaux

• Laurent Girard

  Producteur d'ail noir de Billom

  Billom - Puy-de-Dôme (63)

  interview en cours

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• Elodie Coste

  Producteurs de châtaignes et de kiwi

  Genestelle - Ardèche (07)

  interview en cours

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• Wim Verbiest

  Céréalier et brasseur

  Longes - Rhônes (69)

  Wim, belge d'origine et passionné de bière, s'est lancé dans la production de bières triple avec une parfaite maîtrise. Ce vétérinaire belge construit sa brasserie dans la grange juste à côté de sa maison, puis son bar. Il brasse ses bières avec passion entre les monts du lyonnais et Pilat avec une vue imprenable sur Lyon à la nuit tombée !

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• Didier Barbaroux

  Artisan boulanger-pâtissier

  Guéret - Creuse (23)

  Installé au 34, grand-rue à Guéret, dans la vieille ville, la boulangerie-pâtisserie Villechalane-Sionneau est une boutique historique, et l’une des plus anciennes du chef-lieu, avec ses boiseries de 1810 et son décor rustique. En plus de cette boutique centrale, la boulangerie compte un atelier de fabrication et deux autres points de vente : un place Bonnyaud, toujours à Guéret, et un dépôt de marchandise -part d’un GIE - sur une aire de repos de la nationale 145, l’aire des monts-de-guéret.

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• Claude Skrzypczack

  Agriculteur et éleveur

  Montbouchet - Creuse (23)

  Au Sud-Ouest de la Creuse, à la limite de la Haute-Vienne, la ferme de Fontloup est située dans ce qu’on appelle une zone de ‘piémont,’ entre plaine et montagne, une région boisée, entourée de cultures et prairies et de nombreux points d’eau (sources, étangs, etc.). Dans le petit hameau de Fontloup dont elle tire son nom, la ferme est composée d’un bâtiment ancien de style limousin, et d’une partie plus moderne, plus adaptée à l’élevage d’aujourd’hui. Claude Skrzypczack compte 130 vaches de race Limousines, plus leurs veaux et 40 truies qui vivent en extérieur. A cela s’ajoute des volailles en plein air. La ferme compte également 4 hectares de pommiers et poiriers, dont une partie est transformée en jus de pomme et en vinaigre de cidre. Le vinaigre de cidre, particulièrement bénéfique pour les articulations, est fait à partir de pommes de table parfumées… En tout, la ferme compte 330 hectares de productions, de pâturages (pour les bovins et porcs,) et une partie cultivée pour nourrir le cheptel avec des céréales (maïs, méteil -un mélange de graminées et légumineuses-) sous forme de tourteaux pressés et bien sûr réaliser une délicieuse huile de colza et de tournesol. Les cultures se font en petites quantités : une dizaine d’hectares de colza pour 5000 litres d’huile par an et 2 à 3 hectares de tournesol pour 2000 à 3000 litres par an. 

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• Florian André

  Viticulteur

  Tavel - Gard (30)

  Situé au Sud-Est du Gard, appelé Gard audanien, le château de Manissy est une propriété de 90 hectares entourée de forêt, de pins, de champs, de vignes (60 hectares) et de cigales avec vue sur le Mont Ventoux. Ce véritable château de Provence – sans tour ni fortifications, typique de la région - date du 17e siècle et fait face à une petite chapelle et à un grand parc parsemé d’arbres millénaires : cyprès, chênes, platanes, etc. Le corps de ferme se divise entre, d’un côté, le caveau et le chai de vinification et de l’autre, les habitations des moines... Car le château appartient toujours à la congrégation des frères missionnaires de la Sainte Famille, un ordre religieux créé en 1895 avec comme mission la présence de l’église ‘auprès de ceux qui sont loin’.

  Lirac, Chateauneuf-du-pape et Côtes du Rhône, le château produit des vins labellisés AB de 3 couleurs en IGP, vins de France ou cuvées réserve. Il compte également une sélection de vin orange « Or d’Ange », un vin nature rouge 100% Cinsault et des micro-cuvées. Les cépages sont majoritairement du Grenache, Cinsault, Syrah, et en cépages secondaires : Mourvèdre, Viognier, Roussane, Clairette rose ou Carignan…

  La totalité du Domaine est en agriculture biodynamique depuis 2008 et Demeter (marque de la biodynamie certifiée qui compte 1000 adhérents en France) depuis 2014 (le vin l’est, dans les faits, depuis 2016). Ici, pas d’engrais chimiques, de pesticides ni d’herbicides. Les vignes sont traitées au soufre et au cuivre, en faible dose pour ne pas polluer les sols. La terre est travaillée manuellement pour lutter contre les mauvaises herbes. En cave non plus, pas d’ajout chimique : les vins sont protégés grâce à un système d’inertage des cuves à l’azote.

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• Arnaud Clavurier

  Céréaliers et brasseurs

  Nuaillé d'Aunis - Charente-Maritime (17)

  Dans la plaine d’Aunis, près de La Rochelle, Arnaud Clavurier cultive une dizaine d’espèces de céréales, dont de l'orge de brasserie. Ici, le climat est idéal pour la culture de l'orge de printemps qui servira au brassage de la bière. Après un BTS commerce des Vins et spiritueux et plusieurs expériences professionnelles, Arnaud Clavurier s’est orienté vers l'agriculture céréalière et a voulu valoriser sa matière première en produisant de la bière. De la culture des céréales à la mise en bouteille, toutes les étapes sont faites à la ferme. Il compte 115 hectares en agriculture raisonnée et tient à l’alternance entre les cultures d'automne et de printemps en respectant les principes de l’agronomie pour casser les cycles des mauvaises herbes et des maladies. Parmi la dizaine d’espèces de céréales cultivées, l’orge de printemps et le blé meunier seront utilisés pour brasser la bière, les autres céréales sont vendues en coopérative. Dans la brasserie, des cuves inox sont utilisées pour réaliser toutes les étapes, du mout à la bière en passant par la fermentation. 

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• Nicolas Cussac

  Éleveur de vaches Montbéliardes et producteur de fourme d’Ambert et de bleu d’Auvergne

  Saint-Flour - Cantal (15)

  Installé sur les hauts de Saint-Flour, dans le Cantal, à 900m d’altitude, Nicolas Cussac et ses associés – son frère, Jean-François et sa belle-sœur, Anne-Sophie - produisent du lait et du fromage fermier en AOP. Ils sont parmi les derniers producteurs de fourme d’Ambert AOP fermière. Leur troupeau de 90 vaches laitières de race montbéliarde évolue dans 90% de prairies permanentes autour de la ferme, étalées sur 200 hectares. En hiver, elles sont nourries exclusivement de foin séché en grange, ce qui optimise la valeur nutritive du foin et donne un lait de meilleure qualité. Un tiers de la production de lait est transformé en fromage, le reste est envoyé en laiterie. Les roues de Fourme d’Ambert font 2,2Kg et les bleus d’Auvergne 2,6kg. Président de l’AOP fourme d’Ambert entre 2017 et 2019, Nicolas Cussac favorise des pratiques respectueuses de l’environnement.

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• Olivier Rispal

  Éleveur de cochons sur paille

  Tanavelle - Cantal (15)

  Situé dans le Bas Cantal, à 10km de Saint-Flour, et à une heure de route de Clermont-Ferrand, sur un plateau à 1000m d’altitude, la Ferme des Cochons Gourmands compte en décor de fond, le Plomb du Cantal -1855m d’altitude- et des prairies à perte de vue. Dans cette zone agricole où règne l’élevage, Olivier Rispal possède 100 truies qui naissent et sont élevées sur paille. La paille représente un vrai confort pour l’animal. Ici, les porcs sont alimentés en céréales non OGM, sans antibiotiques. Les truies font en moyenne 5 à 6 portées (une truie a deux portées et demi par an), puis le cochon est abattu et transformé à la ferme, sans additif, sans colorant, sans sucre, sans nitrate, ni de sel nitrité ou de conservateur. Le producteur y ajoute simplement du sel de Guérande, du poivre et selon les recettes, de l’ail, quelques herbes ou de l’échalote. La particularité de la maison ? Des salaisons qui sèchent à l’air naturel, dans un climat où l’air est frais et sec - versus des salles climatisées dans les productions industrielles. Et ça fait toute la différence. La ferme compte également 40 vaches de race Aubrac (transformées en bœuf séché, merguez de bœuf, etc.).

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• Famille Guittard

  Éleveurs de Montbéliardes et producteurs de St Nectaire fermier

  Saint-Gènes-Champespe - Puy-de-Dôme (63)

  Producteur-affineur-sélecteur fermier, Nicolas Guittard est à la tête d’une ferme au pied du massif du Sancy, en Auvergne, avec ses associés et parents, Isabelle et Robert, plus trois salariés. A 70 km de Clermont-Ferrand et à 1000m d’altitude, entre vallons et bocages, monts et volcans, se dressent les prairies naturelles du Sancy. La famille y élève un troupeau de 70 vaches laitières de races montbéliardes, plus une quinzaine de génisses qui y naissent par an, qui pâturent toutes paisiblement sur les 106 hectares de l’exploitation. Les vaches sont exclusivement nourries à l’herbe des prairies ou au fourrage local en hiver, et le lait est transformé après chaque traite à l’atelier, 7jours sur 7. Un lait ensuite entièrement transformé en Saint-Nectaire fermier AOP au lait cru, affiné dans une cave traditionnelle à la ferme pendant environ 35 jours - l’AOP exige 28 jours minimum d’affinage-.

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• Laurent Labrousse

  Éleveur bovins

  Bassillac et Auberoche - Dordogne (24)

  Au cœur d'un paysage magnifique de la petite vallée périgourdine, Laurent est un passionné, de ceux qui ne laissent rien au hasard et amoureux fous de leurs animaux. Après une première expérience de technicien agricole, il s'installe et développe une production de veaux sous la mère. La docilité de ses vaches limousines et le calme de leurs veaux témoignent de la proximité réelle entre Laurent et ses animaux. 

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• Emilie Cheminaud

  Productrice de noisettes

  Saint Saturnin - Charente (16)

  Installée au cœur de la Charente, en pleine campagne, Emilie transforme sa production à partir de 5 hectares d’arbres fruitiers en confiserie et confiture : figues, framboises, fraises, pêches, pommes, cerises, etc. se retrouvent dans des recettes versions sucrées ou salées. Elle produit ses propres noisettes qu'elle propose tout simplement en coque ou qu'elle transforme en pâtes à tartiner, farine et huile. Elle est également à la tête d’une production de 30 hectares de vignes (Cognac et Pineau) et de 60 hectares de céréales (blé, orge, pois chiche), vendus en coopérative. Emilie dirige une équipe de 4 personnes à l’année, 3 CDI -dont elle- sur la partie agricole, un apprenti à la transformation et un apprenti au commercial.

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• Hubert Candele

  Éleveurs de brebis, vaches et chèvres et producteurs de produits laitiers

  Bardos - Pyrénées-Atlantiques (64)

  Hubert Candele a créé la laiterie Bastidarra il y a 10 ans au cœur du pays Basque, dans un décor vallonné et verdoyant « où il pleut beaucoup »

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• Vincent Darritchon

  Producteur de piments d’Espelette AOP

  Ustaritz - Pyrénées-Atlantiques (64)

  Auréolé d’un micro-climat, la zone d’appellation du piment d’Espelette s’étale dans un cirque fermé entre océan et montagnes. Dans la région, il y a environ 200 producteurs de piment d’Espelette, tous soumis au label AOP. Car ce fameux piment est une tradition, ici, depuis le XVIème siècle. Son origine? C’est le nom du village où le piment était vendu, à quelques kilomètres de chez Vincent Darritchon. Sa spécificité? Une couleur rouge-orangé typique, des saveurs plus fruitées que piquantes qui évoquent la tomate et le foin. Son côté fruité et fin le rend particulièrement apprécié. Dans sa ferme entourée de serres, Vincent Darritchon travaille dans un atelier équipé d’une cuisine dans lequel il transforme le piment, le sèche, le pulvérise puis le conditionne et prépare à partir de cette précieuse matière première, des recettes originales. Avec 3 hectares de piment, la ferme compte 3 salariés à l’année, plus du renfort pour la plantation, le repiquage et la récolte. 

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• Thibaut Bordessoulles

  Confiseur

  St Fort-sur-le-Né - Charente (16)

  A La Fabrik’à Bonbons, tout est fait maison! Confiseur et chocolatier, Thibaut Bordessoulles réalise caramels, nougats et guimauves de A à Z – une entreprise qu’il dirige et développe avec sa compagne, Agathe Raveneau. Avec un soin particulier pour ses matières premières, il source le miel de son nougat en local, à Lonzac (Charente-Maritime), ses noisettes en Nouvelle-Aquitaine, la crème et le lait pour ses caramels de la beurrerie Lescure (AOP Charentes-Poitou) et utilise des produits naturels pour ses douceurs. Ses amandes bio viennent de Sicile, tout comme ses pistaches et toutes ses recettes ont été élaborées dans son laboratoire. L’emballage des bonbons est en plastique bio et biodégradable d’origine végétale (cellulose) et en Natureflex, une matière dérivée de résines végétales. Nougat aux agrumes, guimauve à la vanille, riz soufflé à la guimauve, caramel au pain d’épices… tout ici met l’eau à la bouche ! 

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• Romain Deshaie

  Éleveur de moutons

  Liglet - Vienne (86)

  Dans la Vienne, aux portes de l’Indre, Romain Deshaie est installé dans un havre de paix isolé, en pleine nature, au milieu des bois, des champs et prairies. Il compte une vingtaine de vaches de race Limousine et 500 brebis Texel dans son élevage.

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• Miko Abouaf et Ian Spink

  Créateurs de spiritueux

  Cognac - Charente (16)

  Producteurs de spiritueux botaniques haute couture, Miko et Ian ne font rien comme les autres! Leur objectif? Exprimer des parfums et des saveurs inédites à travers des spiritueux non vieillis tels le Gin, ou des hybrides comme les amers et les liqueurs. Dans leur distillerie en plein centre de Cognac, la fine équipe utilise une méthode atypique: la distillation sous vide, qui a fait une apparition discrète il y a une quinzaine d’années. Distillé dans des alambics en verre, la méthode consiste en faire baisser la pression pour arriver à plus faible degré, et, ainsi, sortir des «photos» différentes de cette matière première. Il n’y a pas de cuisson, puisque la distillation commence à 45°C. Par exemple, la matière indispensable au Gin, la baie de genièvre, donnera des notes presque agrumes si elle est distillée à 40°C alors qu’à 70°C, ses notes seront beaucoup plus sur la sève de la plante. Aussi, chaque élément est distillé séparément pour en extraire le meilleur et réaliser un assemblage d’explosion de saveurs…

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• Nathalie Courrèges

  Moutardière

  Gourvillette - Charente-Maritime (17)

  Dans le village de Gourvillette, à 20mn de Cognac, à la frontière de la Charente, la Charente- Maritime et des Deux-Sèvres, dans une vieille bâtisse saintongeaise, Nathalie Courrèges et son conjoint, entouré de 5 salariés fabriquent des délices d’épicerie fine. D’un côté, les caramels au beurre salé et bonbons, de l’autre des condiments : moutardes artisanales, huiles et les vinaigres aromatisés, ketchup, etc. A cela s’ajoute, installé à quelques kilomètres de là, à côté de Saintes, un atelier de confitures. 

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• Manu Bautista

  Viticulteur

  Mercurey - Saône-et-Loire (71)

  Avec une production de 60 000 bouteilles par an, le Domaine Tupinier-Bautista est l’un des plus importants producteurs de Mercurey. Chez les particuliers ou les cavistes, des Etats-Unis en Angleterre, en passant par la Belgique ou le Canada, sa réputation n’est plus à faire. « On peut faire ce qu’on veut, mais quand on a un bon produit, ça se vend ! » explique le propriétaire du Domaine avec une pointe d’humour.

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• Guy Sarrazin

  Viticulteur

  Givry - Saône-et-Loire (71)

  Guy et Jean-Yves Sarrazin, producteur de vins de Bourgogne à Givry en Saône et Loire.

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• Georges Porcheron

  Trufficulteur

  Haimps - Charente-Maritime (17)

  En plus de la vigne et des céréales, Georges Porcheron s’est lancé dans la production de truffe noire Tuber Melanosporum, en 2003. Il y a découvert une véritable passion et s’est mis à en vendre il y a une dizaine d’années. C’est lors du repas du Club de rugby local, qu’il fournit en truffes, qu’il a eu l’occasion de rencontrer le chef étoilé Thierry Verrat, de La Ribaudière , qu’il fournit depuis 4 ans.

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• Françoise Fleuriet

  Productrice de vinaigre

  Rouillac - Charente (16)

  Micro-artisans, Françoise et Philippe préparent avec amour des vinaigres, condiments et soupes. Rareté absolue que de trouver ce genre de structure à un niveau artisanal!

  Le couple signe son produit phare, le Vinaigre de Pineau de Charentes -en blanc et en rosé -, et décline également des vinaigres plus rares réalisés en petite quantité (au cassis, figues sèches basilic, fleurs de sureau, ail des ours, etc.). La gamme est complétée par des condiments et des soupes. Toutes les matières premières sont sourcées localement en Charente et Charente-Maritime, en plus de leur production personnelle de tomates anciennes.

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• Mickaël Delanotte

  Éleveur de porcs Cul Noir Limousin

  Verneuil-Sur-Vienne - Haute-Vienne (87)

  Née en 2014, la Coopérative du Cul Noir est née de la volonté des producteurs de la race de porc cul Noir de promouvoir leurs produits d’exception. Regroupant 8 agriculteurs à son lancement, la coopérative en compte 9 aujourd’hui. C’est le premier regroupement collectif autour de cette race de porc.

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• Alexandre Mourozeau

  Arboriculteur

  Ecoyeux - Charente-Maritime (17)

  Viticulture, arboriculture (4 hectares), céréales (maïs, blé, luzerne, etc.35 hectares), cette petite ferme familiale (au total 60 hectares) se situe au milieu de la plaine charentaise, à 55m d’altitude, entre coteaux, vignes et bois, non loin du petit village d’Ecoyeux – avec son église romane fortifiée, sur un des chemins de Saint-Jacques de Compostelle -. Alexandre Mourozeau y cultive trois variétés phares des pommes:  la Pixie (rouge et sucrée, juteuse), l’Anis (qui fait référence à son goût anisé) et la Dalirène. Côté viticulture, le producteur fournit de la matière première estampillée Cognac pour des clients comme Courvoisier et la distillerie Les Moisans. 

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• Marion Duband, Jean Pasquet et Larry Skoller

  Producteurs de Softs et Tonics

  Cognac - Charente (16)

  Dans la ‘Spirit Valley’, autrement dit la région de Cognac, Jean Pasquet et Larry Skoller, issus du monde des spiritueux, se sont dit qu’à l’heure de la cocktailerie, la création d’un adjuvant de qualité qui pourrait se marier avec les meilleurs spiritueux serait une bonne idée. En dupliquant la recherche d’exception appliquée dans la région, ils ont imaginé une gamme de Tonic avec la même notion d’assemblage, d’équilibre, de créativité et de savoir-faire. Inscrits dans le patrimoine régional, ils veulent, en plus, faire rayonner l’économie locale, en sourçant le plus de matières premières possibles en local. Au menu : eau de source de Gensac et une méthode de gazéification spécifique réalisée par un prestataire local. Artonic est donc le premier Tonic artisanal made in France dans un secteur cannibalisé par les industriels ! Le résultat ? Un assemblage de plantes, de botaniques et de fruits à travers quatre recettes : un Tonic classique avec une touche d’orange amère et de rose, un Tonic citron-lavande-citron vert de Cuba, un Tonic concombre-orange-gingembre et le petit dernier un Soda sans quinine à base de citronnelle, basilic et gingembre.

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• Pascal et Pierre Martres

  Éleveurs de vaches Limousines

  Asnières-Sur-Blour - Vienne (86)

  Au milieu des champs, dans le bocage limousin, au bout du contre fort du massif central, dans une région boisée et encore légèrement vallonnée, l’exploitation des frères Martres élève 600 bovins en agriculture biologique, des Limousines pure race, sur 400 hectares de nature. La fratrie produit également toute l’herbe et les céréales pour nourrir leurs vaches.

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• Aurélien Gerbais

  Viticulteur

  Celles-Sur-Ource - Aube (10)

  Le Domaine Pierre Gerbais est situé au sud de la Champagne, au cœur de la côte des Bar, qui a la particularité d’avoir des sols argilo-calcaires proche du Chablis et d’une partie de Sancerre. A seulement 10km de la Bourgogne -d’ailleurs, avant la révolution française ces terres appartenaient à ce Comté- à la jonction des Quatre Vallées, cette partie méconnue de la Champagne aux influences bourguignonnes a de beaux trésors à révéler… Et pour cause: les cépages de la famille Gerbais sont atypiques dans la région. La Côte des Bar compte 90% de Pinot Noir tandis que la famille produit 50% de Pinot Noir et l’autre moitié en Chardonnay et Pinot Blanc, un cépage rare qui représente moins de 0,3% de l’appellation. Historiquement, la région a subi l’influence du marché des grands négociants, qui réclamaient du Pinot Noir et ont au fil des ans, obligé le vigneron à arracher les cépages anciens pour des raisons commerciales.

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• Yann Lafond et Maureen Gervraud

  Pisciculteurs

  Gensac-la-Pallue - Charente (16)

  Entre Cognac et Angoulême, Yann Lafond s’est lancé dans la production de truites et d’esturgeons, entier, en filet, et produisant le premier caviar Made in Charente. La philosophie de la maison? Essayer de faire des produits les plus naturels possible en mode agriculture raisonnée ! C’est-à-dire? Laisser le temps aux poissons de grandir, tout simplement! Ici, il n’est pas question d’ajouts de traitements, ni d’antibiotiques. Dans ces bassins de 1800m2 en plein air, qui entourent le charmant village de Gensac-la-Pallue et le typique moulin historique, l’eau est continuellement renouvelée pour le bien-être des poissons. La pisciculture élève trois espèces de truites : arc-en-ciel, truite dorée et fario. Les poissons sont pêchés après 18 mois d’élevage pour les pièces découpées et 3 ans pour les pièces entières. Pour les esturgeons, il faut attendre 8 ans avant qu’il ne puisse produire du caviar ! Avec son emplacement de rêve, sur une source d’eau née de la résurgence du gouffre de Gensac, les poissons bénéficient d’une eau à 16°C toute l’année, des conditions parfaites pour s’épanouir. Les œufs de truites sont achetés et éclos sur le site. On retrouve les produits de la pisciculture notamment au prestigieux restaurant La Ribaudière, auréolé d’une étoile Michelin.

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• Guillaume Bonatti

  Saunier

  Saint-Georges-d'Oléron - Charente-Maritime (17)

  Installés sur l’ile d’Oléron, Guillaume Bonatti et Amandine Glinche, amis d’enfance, ont repris ce marais salant il y a deux ans. Guillaume y a travaillé de 2010 à 2012, et quand son ancien patron a voulu partir à la retraite à l’hiver 2019, il lui a proposé de reprendre son exploitation sur la commune de La Brée. Guillaume et Amandine proposent du sel récolté artisanalement, et ça change tout !

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• Corinne et Pascal Dumesnil

  Éleveurs de vaches et producteurs de fromages normands

  St Vincent Cramesnil - Seine-Maritime (76)

  La laiterie et fromagerie Dumesnil compte 350 animaux: 150 vaches laitières, pour moitié de race normande et moitié prim’Holstein, ainsi que 200 génisses. La ferme s’étale sur 164 hectares, avec 100 hectares de labours et 60 hectares de prairies, à 15 minutes du Havre. Dans cette ferme de polyculture, en plus de l’élevage, la famille Dumesnil produit du blé, du lin, de la betterave sucrière et fourragère et du maïs. Au cœur du pays de Caux, en Normandie, le corps de ferme qui dépendait autrefois d’un manoir, est entouré d’un clos d’arbre. Le pigeonnier a été transformé en grange et l’ancienne chapelle en habitation. Pascal Dumesnil a l’intention de passer à une production de lait de vaches 100% normandes dans les prochaines années.

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• Amélie Joly

  Éleveuse de vaches Normandes et productrice de camembert au lait cru

  Camembert - Orne (61)

  Située à 1 kilomètre du village de Camembert, l’exploitation compte 90 vaches laitières en grande majorité Normandes qui bénéficient d’un espace XXL : 90 hectares rien que pour elles et une herbe toujours plus verte dans le pré d’à côté, puisqu’elles ont le luxe de changer de parcelle chaque jour… Dans ce décor normand vallonné, les prairies se prolongent à l’infini. 

  Dès septembre, elles vont avoir un tout nouvel abri jonché de paille.

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• David Klockenbring

  Arboriculteur et maître-artisan confiturier

  Montpezat - Lot-et-Garonne (47)

  Dans le Lot-et-Garonne, non loin de Villeneuve-sur-Lot, Biolo’Klock produit des fruits et les transforme en confitures artisanales, jus, purée de fruits, etc. David Klockenbring, maître-artisan confiturier, y fabrique 35 recettes gourmandes à partir d’une trentaine de fruits (rouges, abricots, pêches poires, pruneaux, mirabelles, etc.) issus de 18 hectares de vergers en permaculture. Cette entreprise familiale compte 9 personnes à la transformation des fruits et 3 personnes dans les vergers. La philosophie de la permaculture prône la liberté pour les plantes et pour les animaux. Du coup, poules, moutons, mésanges poirier, cassis, vivent en harmonie et apportent chacun leur pierre à l’édifice. Les confitures sont réalisées dans un atelier artisanal, dans des chaudrons de 10kg de fruits, et préparés par des confituriers qui travaillent au nez. 

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• Eric Martin

  Oléiculteur et producteur d'huiles d'olive

  Orgnac l'Aven - Ardèche (07)

  Dans les Cévennes ardéchoises, à 20 km des Gorges de l’Ardèche, la Magnanerie était autrefois l’antre d’un élevage de vers à soie. Cette bâtisse historique est posée au cœur d’un verger de 27 hectares, composé de 9000 oliviers. Eric Martin y produit des olives et en extrait 5 cuvées dont un assemblage, sous la marque La Magnanerie et Vert Cévennes. Son but ? Du bio qui respecte les cycles. Sa méthode ? Définitivement unique et décalée. 

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• Benoît Fil

  Viticulteur

  Brue Auriac - Var (83)

  Entre Aix-en-Provence et Brignoles, au bout d'un long chemin de terre, nous arrivons sur cette magnifique propriété bordée d'arbres centenaires… Véritable havre de paix pour Benoît Fil et sa famille, les vignes du Domaine de Fave sont en symbiose totale avec leur environnement. Entourée de collines et de vallons, dans un cirque naturel, la bastide se pose dans un très bel écrin. Benoît y produit du vin rosé, rouge et blanc à partir de Syrah, Grenache, Cinsault et Rolle. 

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• Rodolphe et Jean-Luc Barbraud

  Maraîcher bio

  Ecoyeux - Charente-Maritime (17)

  A 45 km de Royan, entre Saintes, Cognac et Saint Jean d'Angély, la famille Barbraud cultive son domaine en bio depuis de nombreuses années. Légumes feuilles, racines, fruits... Tout pousse sous les serres et dans les terres "amoureuses" de la ferme ! Jean-Luc et Rodolphe Barbraud ont installé leur exploitation dans un ancien domaine viticole de 90 hectares transformé et clôturé, indemne de tout pesticide, excentré de toutes les cultures environnantes et protégé de bois et de haies.

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• Loïc Bournol

  Pruniculteur

  St Maurice de Lestapel - Lot-et-Garonne (47)

  Au nord d’Agen, entre Bergerac et Villeneuve-sur-Lot, Loïc Bournol a repris la ferme familiale entourée de coteaux. Sa production ? Des pruneaux d’Agen IGP. Ses pruniers d’Ente - et quelques Tardicote- ont entre 3 et 40 ans, matière première précieuse pour les pruneaux mi-cuits et la crème de pruneau.

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• Mathilde Thiollet

  Productrice de safran, graines et plantes aromatiques

  Assais - Deux-Sèvres (79)

  Dans la plaine d’Airvault, au nord des Deux-Sèvres, entre la Gâtine et le Bocage Bressuirais, Mathilde Thiollet exploite, à deux pas de la Vienne, trois sites pour sa production de safran artisanale et ses fleurs fraîches. Depuis trois ans, la safranière est située sur un ancien pré à vaches. Pour ses fleurs, son mari, agriculteur, lui a fait une place sur un ancien terrain viticole et son beau-père, un bout de son jardin… 

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• Hubert Gault

  Apiculteur

  Latille - Vienne (86)

  Au seuil du Poitou, à la lisière Est de la Gâtine, Hubert Gault a installé au cœur du bocage des Deux-Sèvres ses deux sites de productions dans ce coin de terre légèrement vallonné et préservé…

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• Cécile Vidal

  Productrice de noix

  Louzac St André - Charente (16)

  Près de Cognac, la famille Vidal produit des noix de première qualité, pour les cuisiniers les plus exigeants. Noix, cerneaux, huile... Autant de produits indispensables en cuisine et aux bienfaits santé reconnus. La Noyeraie jouxte l'atelier de transformation, pour une qualité inégalée !

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• Elodie et Peio Laxague

  Éleveurs de brebis et producteurs d'Ossau-Iraty

  Aldudes - Pyrénées-Atlantiques (64)

  Dans la vallée des Aldudes, au cœur de la Province de Navarre, au pays basque, Elodie et Peio élèvent 250 brebis pour fabriquer un Ossau Iraty en roues de 1,8kg et 3,2kg. Dans ce paysage verdoyant, la qualité des prairies naturelles est exceptionnelle. La ferme d’Ithurrieta, qui signifie pré de la source en basque, est au confluent de petits ruisseaux, face à la montagne d’Arguinzu, où grimpent les brebis l’été. Elodie et Peio font paître leurs brebis dans les prairies luxuriantes dans la vallée des Aldudes, au cœur du pays Basque et à deux pas de l'Espagne. Ils transforment tout leur lait en tomme d'Ossau Iraty de qualité et de finesse inégalable. 

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• Marion Breteau et Damien Sneessens

  Producteurs de céréales et de légumes secs

  Nérondes - Cher (18)

  Au cœur du Berry, entre Bourges et Nevers, entre vastes plaines et bocage, Marion Breteau et Damien Sneessens cultivent une terre riche et variée. Leur production fermière se concentre désormais sur les céréales et légumineuses : quinoa, lentilles corail, petit épeautre, pois cassés, etc. Le couple compte aussi un troupeau de 70 vaches dans la ferme familiale de 200 hectares. 

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• Catherine, Sébastien et Albert Selin, Gérard Bouyer

  Éleveurs de vaches et producteurs de produits laitiers

  Blanzaguet Saint Cybard - Charente (16)

  En Charente, à la limite de la Dordogne, cette exploitation familiale depuis 1932 est aujourd’hui passée en bio et décline le lait de ses vaches en fromage, crème fraîche, beurre, yaourts, etc. Le parcours des 150 vaches (Prim’Holsteins, Jersiaises et Montbéliardes) en pâture se fait tout autour de la ferme sur 80 % de surface en herbe pour une totale autonomie alimentaire. 

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• Isabelle Charaudeau

  Éleveuse de volailles fermières de plein air

  Chauvigny - Vienne (86)

  À 25 km de Poitiers et à quelques kilomètres de Chauvigny, Isabelle Charaudeau exploite depuis 2008 une production raisonnée de volailles fermières qui gambadent dans un parcours adapté de 5 ha, entouré de forêt et de champs de céréales. Élevés, abattus et transformés à la ferme, ses volailles sont vendues dans 4 marchés par semaine, dans la région. 

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• Sandrine et Serge Lailheugue

  Éleveurs de volailles fermières de plein air

  Doazit - Landes (40)

  En Gascogne, au sud des Landes, au cœur du terroir de Chalosse, Sandrine et Serge Lailheugue ont une vue imprenable sur le pic du Midi, au loin. Ici, les traditions landaises sont encore bien ancrées. Ils font partie des 5 derniers agriculteurs du village : ils étaient encore une vingtaine il y a dix ans.

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• Fabrice Arcari

  Viticulteur

  Prissé - Saône et Loire (71)

  Au pied de la roche de Solutré, à quelques kilomètres de Mâcon, le Clos de Chevigne s’étend sur trois communes : Prissé, Vergisson et Davayé. Épaulé par un chef de culture, Fabrice Arcari tient à ce que la vinification se fasse sur le domaine, qui produit entre 60 et 70 000 bouteilles par an, revendant une partie à des négociants, et proposant plusieurs gammes. La nouvelle production maison a commencé, et sortira, avec une nouvelle étiquette, au printemps 2020. Un parc de 3 hectares est en phase de passage en bio, et sera entouré de terres cultivées de légumes destinés à la vente. Le domaine de 27 hectares produit essentiellement du Chardonnay sur les blancs (90% de la production), du Pinot et du Gamay sur les vins rouges. 

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• Laurent Reverdy

  Viticulteur

  Verdigny - Cher (18)

  À quelques kilomètres du charmant village de Sancerre qui donne l’appellation à ce fameux vin, sur la rive gauche de la Loire, entouré de jolies collines, le domaine Reverdy-Ducroux domine le vignoble…

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• Marc Danielou

  Viticulteur

  Villeneuve-lès-Avignon - Gard (30)

  En vallée du Rhône méridionale, dans la région d’Avignon, côté Gard, le domaine OLiBRiUS est à tout point de vue atypique. Sur ces côtes du Rhône gardoises, Marc Danielou a installé sa cave dans le village de Codolet, où il est le seul producteur à vinifier.

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• Michel et Annabelle Fabre

  Viticulteur

  Cesseras - Hérault (34)

  Entourées de garrigues, le long des gorges de la Cesse, les parcelles de vigne du domaine de Chabbert culminent à 420m. Une altitude idéale avec de belles amplitudes de températures et une belle acidité dans le raisin. Un mix de terroirs et d’altitudes différentes amène une complexité et une finesse certaine dans ces vins d’auteur, composés de cépages autochtones (Carignan, Cinsault) et plus récents (Syrah, Grenache, Mourvèdre, « la colonne vertébrale dans un assemblage »), et pour les blancs de Grenache et Roussanne. Entre plateaux et contrepentes, c’est un terrain difficile à travailler mais aussi la meilleure expression du terroir…

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• Valérie et Benjamin Zirgel

  Viticulteur

  Mittelwihr - Haut-Rhin (68)

  En vigneron indépendant, le domaine produit sa propre récolte, soit 11 ha de vignes bio, certifiées depuis 2016. De Bennwihr à Riquewihr en passant par Zellenberg et Kientzheim, c’est au cœur de l’Alsace que se situent les vignes du domaine Baumann-Zirgel, gérées en famille par Benjamin et son épouse Valérie, soutenus par les parents de Benjamin. Avec une production à 90% de vins blancs, le domaine produit également du rosé, du rouge et du Crémant.

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• Nathalie et Michaël Poirier

  Ostréiculteur

  Dolus d’Oléron - Charente-Maritime (17)

  La « cabane » ostréicole ressemble désormais à un gros hangar, mais le nom de ces petites structures ancestrales est resté pour évoquer les QG des producteurs de l’île d'Oléron. Entouré des bassins, appelés ‘claires’, d’anciens marais salants, le lieu permet de travailler confortablement à l’abri de la pluie et du soleil. Installés le long du Chenal d’Arceau, Nathalie et Michaël Poirier produisent exclusivement des huîtres naturelles à raison de 50 tonnes par an.

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