Nom des exploitants

Yann Lafond et Maureen Gervraud

Nom de l’exploitation

Pisciculture du Moulin


Type de production

Truites et esturgeons

Ville

Gensac-la-Pallue - Charente (16)


Département

Charente (16)

Date de notre dernière visite

30/07/2020


Score pilier agro-écologique

Score pilier socio-territorial

Historique

Yann Lafond a repris cette pisciculture, à l’abandon, en 2007. Avant cette reprise, l’ancien propriétaire ne produisait que de la truite. Maureen Gervraud a rejoint l’entreprise il y a 6 ans, après un bac pro en aquaculture, en tant que responsable du site.

Les secrets de production  

« Nous sommes seulement à 50m de la source d’eau – appelée Ri de Gensac - qui emplit nos bassins, ce qui signifie zéro pollution, pas de terre, ni de vase et une eau claire. Nous laissons le temps à nos poissons de grandir. On les nourrit deux fois par jour, on ne les gave pas ! Nous achetons leur nourriture composée à base de farine de poisson, qui ressemble le plus possible à ce qu’ils pourraient trouver en milieu naturel, » explique Maureen Gervraud.

Le choix de Bonjour Le Bon

Leur emplacement fait qu’ils sont au pied de la source donc l’eau y est pure et le lieu est magique. A Cognac (notre fief), tout le monde les connait et la qualité est reconnue et constante grâce à des pratiques durables. Le Caviar de Gensac est une belle découverte et les esturgeons deviennent de magnifiques filets que nous vous invitons à déguster. 

À la rencontre des producteurs

Maureen Gervraud nous répond :

 

Votre vision du métier aujourd’hui 

Il faut travailler de manière plus pérenne et transmissible.

 

Votre plus grande Fierté 

Produire en respectant la nature et les poissons. Proposer un produit de qualité à nos clients.

 

Vos challenges

Continuer à développer de nouveaux produits transformés comme les rillettes de poissons, etc.

3 questions sur votre calendrier 

Quel est votre rythme au fil des saisons? Noël est une période très chargée pour nous, nous avons tellement de commandes que nous sommes obligés d’en refuser. Nous restons un petit producteur ! Dès mars-avril, il y a le lâcher de truites dans les rivières pour le repeuplement. Les sociétés de pêche nous appellent pour réserver une quantité de poissons en prévision de l’ouverture de la pêche. C’est une tradition ! En été nous nous concentrons sur les produits préparés, comme le carpaccio. 

 

Nombre de jours de travail sur l’année? Nous sommes plutôt dans la moyenne, nous sommes 4 personnes dans l’entreprise alors il faut tourner de manière à ce qu’il y ait toujours une veille sur place. 

Moment préféré de la journée? Quand je vais me coucher !

 

Et si on vous demandait

Votre passion: Mes filles, ma moto

Si vous aviez 90 ans que diriez-vous aux plus jeunes: Prenez soin de la nature.

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