Histoire

Thibaut Bordessoulles a lancé son atelier de fabrication de chocolat et confiserie en 2019 pour les professionnels et les particuliers. Il a ouvert en novembre 2020 sa première boutique à Cognac. Après une solide formation en pâtisserie-chocolaterie (double CAP et un BTM chocolatier-confiseur) et différentes expériences en région, Thibaut rejoint l’équipe du chocolatier Jean-Marie Auboine à Las Vegas où il passe un an et demi. En 2016, il revient vivre et travailler à Cognac, avant de se lancer dans sa propre aventure. Sa compagne, Agathe Raveneau qui s’occupe de la communication, de la vente et de la gestion de la marque.

Les secrets de production  

« Utiliser de bons produits, avoir de la patience pour trouver les bonnes recettes et surtout beaucoup de précision ! Quelques degrés d’écart dans la cuisson et le produit change du tout au tout. Sur la cuisson d’un caramel, à 1°C près, il peut être immangeable ! Tous nos bonbons sont cuits dans des poêlons, et dans mes perspectives d’évolution, j’aimerai bien avoir une batterie en cuivre, » explique le chocolatier-confiseur.

Le choix de Bonjour Le Bon

Soutenir un jeune couple qui se lance proche de chez nous est déjà une raison essentielle. Si en plus, vous y ajoutez un savoir-faire de confiseur et une fabrication artisanale, rien de plus évident. 

Thibaut Bordessoulles nous répond...

La vision de votre métier aujourd’hui  

Pour moi le métier de chocolatier-confiseur a toujours eu un aspect luxueux, voire guindé qui ne me correspond pas : pour moi les confiseries, c’est de la convivialité, une note enfantine, c’est mon parti-pris. On ne vend pas des objets de luxe mais des moments à partager, pour se faire plaisir. J’ai des recettes sophistiquées, mais j’essaie de les vendre de manière conviviale. On privilégie les produits naturels, on évite les additifs, les colorants. Le seul colorant que j’utilise est naturel, ce sont des poudres de fruits, comme de la cerise, pour donner de la couleur aux bonbons. Ma philosophie : du bon, du sophistiqué, du naturel et du convivial.

Votre plus grande Fierté

Avoir créé mon entreprise. Que les clients soient satisfaits, qu’ils reviennent nous voir !

Vos challenges 

Ils sont à venir ! Développer l’entreprise, ouvrir d’autres boutiques et pouvoir fabriquer moi-même mon chocolat « bean to bar », de la fève au bonbon.

3 questions sur votre calendrier 

Votre rythme au fil des saisons : Je ne dépends pas vraiment des saisons, car je travaille avec beaucoup de fruits secs, ce qui me permet d’avoir du stock tout au long de l’année. On adapte nos produits selon les saisons, avec moins de chocolat en été et plus de produits autour des fruits, on va faire des glaces aussi, pour les beaux jours.

Nombre de jours de travail sur l’année : Oh là ! On arrive à prendre quelques jours par an…

Moment préféré de la journée : Mes journées ne se ressemblent jamais… mais je n’ai pas vraiment de préférence.

Et si on vous demandait…

Votre dicton ou adage: Faire plaisir et se faire plaisir avant tout

Votre passion: Le chocolat et la confiserie !

Si vous aviez 90 ans que diriez-vous aux plus jeunes: De s’écouter, de suivre son instinct, de trouver ce qu’on aime, de ne pas avoir peur de prendre des risques et de foncer ! 

Votre conseil gourmand: Nos confiseries se marient très bien avec un thé ou un café à la fin de repas, comme encas pour le coup de barre de 11H ou pour de petites pauses gourmandes dans la journée…