Nom des exploitants

Nicolas Cussac

Nom de l’exploitation

La Ferme de la Cité des Vents


Type de production

Éleveur de vaches Montbéliardes et producteur de fourme d’Ambert et de bleu d’Auvergne

Ville

Saint-Flour - Cantal (15)


Département

Cantal (15)

Date de notre dernière visite

27/04/2021


Score pilier agro-écologique

en cours

Score pilier socio-territorial

en cours

Histoire

En 2007, Nicolas Cussac a repris la ferme familiale avec son frère, une ferme autrefois gérée par ses parents. Anne-Sophie, sa belle-sœur, est arrivée dans l’exploitation en 2017 et a été à l’initiative de production de fromage. Depuis, l’entreprise s’est agrandie avec l’embauche de deux salariés supplémentaires et la reprise de la ferme du voisin – à sa demande - lui aussi producteur de lait et désormais embauché en CDI.

Les secrets de production 

« Nous produisons uniquement du fromage fermier au lait cru. On ensemence (très peu) la veille, pour garder le maximum de flore dans le lait et optimiser celle présente naturellement. Un bon fromage c’est un fromage qui ressemble au milieu naturel de son exploitation… et au goût du consommateur », explique Nicolas Cussac.

Le choix de Bonjour Le Bon

Valoriser un des derniers éleveurs et producteurs de fourme d’Ambert et Bleu d’Auvergne fabriqués à la ferme est déjà pour nous essentiel pour préserver le savoir-faire de ce territoire. 

Le séchage en grange du foin est une technique exemplaire pour conserver la qualité de l’herbe donc du lait. C’est assez rare pour être souligné donc sélectionné. De plus, nous nous sommes régalés, que demander d’autre…vous le proposer !

À la rencontre des producteurs

Nicolas Cussac nous répond...

 

La vision de votre métier aujourd’hui 

Il faut que ce soit durable ! Valorisons ce que l'on a, trouvons un équilibre entre le sol, la vie sociale et la vie personnelle.

 

Votre plus grande Fierté 

D’être heureux et épanoui. Et d’arriver à nos objectifs de valoriser nos produits, entre le prix de vente et le coût de production. Et puis, notre plus grande fierté, c’est quand les clients reviennent chez nous !

 

Vos challenges

Savoir tout faire. On est à la fois nutritionniste, sage-femme, vétérinaire, on apporte des soins aux animaux, on traie les vaches, il faut savoir produire du bon lait, fabriquer du bon fromage, être commercial, spécialiste de la santé animale, technicien agricole, comptable, etc. 

Diptyque fabrication de fromage

3 questions sur votre calendrier 

Votre rythme au fil des saison : On a la même quantité de travail tout au long de l’année… On va voir les animaux tous les jours, on leur donne à manger s’il n’y a pas assez d’herbe, puis il y a les récoltes…

Prenez-vous des congés? Chaque associé prend trois semaines de vacances dans l’année et un weekend sur deux.

Moment préféré de la journée : Je suis heureux quand les vaches sont dans l’herbe.

  

Et si on vous demandait…

Votre passion: Mes 3 enfants

Si vous aviez 90 ans que diriez-vous aux plus jeunes:  Installez-vous, allez-y!

Votre recette fétiche avec vos produits:  En salade ou en plateau à l’apéro associé, je l’aime sous toutes ses formes.

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