Nom des exploitants

Arnaud Clavurier

Nom de l’exploitation

La Ferme brasserie La Rieuse


Type de production

Céréaliers et brasseurs

Ville

Nuaillé d'Aunis - Charente-Maritime (17)


Département

Charente-Maritime (17)

Date de notre dernière visite

29/04/2021


Score pilier agro-écologique

En cours

Score pilier socio-territorial

En cours

Histoire

Originaire de Rochefort, sur la côte de la Charente Maritime, Arnaud Clavurier passe un baccalauréat agricole au lycée de Saintes, puis poursuit ses études à Libourne. En 2005, il s’installe en tant qu’agriculteur pour y produire des céréales et la brasserie devient opérationnelle en 2011. « En 2005, je suis entré dans un GAEC grâce à un des associés partant à la retraite qui n’avait pas de successeur et qui tenait à transmettre son exploitation à un jeune. Je suis le hors-cadre familial type, mes parents étaient commerçants… », explique Arnaud Clavurier.

   

Les secrets de production

"Ne pas lésiner sur la dose de malt (orge maltée séchée et plus ou moins torréfiée). Une bière authentique a un goût de céréales et… de bière. Mon but est de la produire la plus naturellement possible. Les ingrédients qui composent mes bières : de l’eau filtrée, stable et potable, des céréales de la ferme, du houblon, des levures, parfois des épices et herbes aromatiques dans certaines bières et un peu de sucre ajouté au moment de la mise en bouteille. Je n’utilise pas de conservateur, ma bière n’est pas filtrée, pas pasteurisée, c’est une bière vivante sur lies".

 

Le choix de Bonjour Le Bon

Il n'y a pas un mois qui passe sans que naisse une nouvelle brasserie, c'est bien la tendance du moment mais TRES PEU de brasseurs produisent leur propre orge, et c'est bien là la raison principale de notre sélection. Une bière de qualité, c'est une orge de qualité! Cette petite structure céréalière ne pourrait survivre dans le monde des céréaliers, c'est l'activité brasserie qui leur permet de valoriser leur céréale et de pouvoir faire vivre une équipe de 3 personnes. Et si en plus, ils sont à deux pas de chez nous et soutiennent le stade Rochelais, c'est un double OUI. A la dégustation, nous avons dit un 3ème oui. 

À la rencontre des producteurs

Arnaud Clavurier nous répond...

 

La vision de votre métier aujourd’hui

C'est un beau métier, de plus en plus compliqué dans les champs avec les aléas climatiques marqués. Pour la partie brasserie, c'est très prenant en temps mais c'est passionnant.

 

Votre plus grande fierté

Quand mes clients m’envoient un sms le samedi soir pour me dire merci, la bière est très bonne…

 

Vos challenges

Essayer de faire de la bonne bière. Je suis très exigeant avec mes bières et je suis en constante réflexion pour pouvoir faire toujours un peu mieux.

  

3 questions sur votre calendrier 

Votre rythme au fil des saisons : A la brasserie, il n’y a pas trop de périodes calmes à part en janvier. Je brasse toute l’année autour d’un timing de production établi pour pouvoir avoir de la bière au moment des pics de consommation.

Prenez-vous des congés? Une semaine fin août quand je peux. Plus 3-4 jours à Noël et quelques jours par-ci par-là dans l’année. Je travaille avec ma sœur qui est employée entre 2-4 jours par semaine. 

Moment préféré de la journée: Le soir quand je me pose après une journée active. 

  

Et si on vous demandait…

Votre dicton ou adage: Pour mes bières, "brassées mais distinguées"

Votre passion: La pêche

Si vous aviez 90 ans que diriez-vous aux plus jeunes: Faites quelque chose qui vous plaisent !

Votre moment préféré pour déguster une bière: À chaque bière son moment et son contexte! Quand il fait chaud, une Rieuse blonde… L'hiver, devant un match de rugby, ce sera une Rieuse des bagnards.

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