Histoire 

Natif de la région de Billom, berceau de l’ail en Europe, Laurent, fait une reconversion professionnelle entre 2013 et 2015 et décide de se lancer dans la production d’ail noir. C’est en allant sur un marché qu’il découvre un stand tenu par une coréenne qui vendait des produits naturels et bio, parmi ces derniers: l’ail noir. Cette découverte lui a donné envie de savoir comment ce produit exceptionnel était fabriqué. Après quelques recherches, il découvre que ce produit asiatique est fabriqué avec de l’eau de mer, que l’on fait fermenter à une température contrôlée pendant plusieurs semaines. Puisqu’à Billom, en plein milieu de la France, évidement il n’y a pas la mer, il a dont fallu que Laurent trouve un procédé différent pour produire son propre ail noir. Après 1 an et demi de recherches et d’essais, il arrive à SA solution: un procédé de fermentation qui consiste à faire sécher l’ail à une certaine température pendant plusieurs semaines. Aujourd’hui c’est son activité principale.

Les secrets de production 

La technique de fermentation, c’est une durée de séchage d’environ 10 à 12 semaines à une température particulière. La production d’ail noir dure environ 6 mois: la récolte de l’ail se fait l’été, ensuite il fait fermenter ses lots d’ail le temps nécessaire, puis les met en sachet. Le reste de l’année il vend lui-même ses produits sur les marchés mais aussi aux restaurateurs, qui en sont très friands ! « L’ail noir est très riche en antioxydant et cela produit une protéine: la sally cystéine qui est un neuro-protecteur. Il peut donc avoir certaines vertus médicales. De plus, l’ail noir est bien plus digeste que l’ail normal » nous explique Laurent.

Le choix de Bonjour Le Bon 

L’ail noir est un produit d’exception très prisé des grands Chefs de la gastronomie. C’est un élément incontournable pour une cuisine moderne. Produire de l'ail noir en plein cœur de l'Auvergne sans une goutte d'eau de mer, il fallait être culotté et sacrément doué!

Laurent Girard nous répond…

La vision de votre métier aujourd’hui

Il faut retrouver la vraie nourriture, BIO et naturelle car notre santé, c’est ce que nous mangeons. Ce qui veut dire que si nous voulons être en bonne santé il faut bien manger. 

Et si on vous demandait…

Votre dicton ou adage : Ail le matin, oignon le soir et la ruine du médecin

Votre passion : La cuisine et les voyages

Si vous aviez 90 ans que diriez-vous aux plus jeunes : Faites ce qu’il vous plait et surtout faites ce qui vous passionne

Avez-vous un conseil à donner pour déguster vos produits : En cuisine je mets de l’ail partout