Nom des exploitants

Michel et Annabelle Fabre

Nom de l’exploitation

La Croix de Saint Jean


Type de production

Viticulteur

Ville

Cesseras - Hérault (34)


Département

Hérault (34)

Date de notre dernière visite

16/10/2019


Score pilier agro-écologique

75

Score pilier socio-territorial

68

Description

Entourées de garrigues, le long des gorges de la Cesse, les parcelles de vigne du domaine de Chabbert culminent à 420m. Une altitude idéale avec de belles amplitudes de températures et une belle acidité dans le raisin. Un mix de terroirs et d’altitudes différentes amène une complexité et une finesse certaine dans ces vins d’auteur, composés de cépages autochtones (Carignan, Cinsault) et plus récents (Syrah, Grenache, Mourvèdre, « la colonne vertébrale dans un assemblage »), et pour les blancs de Grenache et Roussanne. Entre plateaux et contrepentes, c’est un terrain difficile à travailler mais aussi la meilleure expression du terroir…

Pressurage raisins vendanges Domaine Chabbert

Historique

Annabelle et son père Michel ont créé ce domaine en 1999 et lancé leur première production en 2004. Bercé au milieu des vignes, Michel est fils de vigneron, ce dernier avait fait le choix de vendre son raisin en coopérative. Grâce aux rencontres décisives sur son chemin, Michel a choisi une tout autre philosophie de travail… 

Vendanges Domaine Chabbert Minervois

Les secrets de production

L’altitude. « C’est plus difficile d’y produire des raisins de qualité et les vinifier » explique le viticulteur. Michel Fabre utilise le principe de vinification intégrale pour sa propre production afin de faire du sur-mesure… 

Vendanges Domaine Chabbert La Croix de St Jean

Le choix de Bonjour le Bon

Indiscutablement un de nos coups de cœur ! C’est un domaine qui nous a réconcilié avec l’appellation Minervois.  La volonté de Michel est de faire un grand vin dans une appellation qui ne jouit pas de la même visibilité que les grands noms. Pari réussi grâce à un terroir superbe et une technique de vinification particulière (intégrale) qui donnent des vins avec une grande structure charmeuse et taillés pour la garde. Michel est habité par ses vignes et son terroir. Il a une farouche volonté d’indépendance, d’autonomie, pour réussir des vins de caractère. 

La Croix de St Jean Minervois

À la rencontre des producteurs

Michel Fabre nous répond…

Votre plus grande fierté

Ma famille. On respire tous pour la même passion, la vigne et le vin. Mes parents m’ont transmis la passion de la terre, mes enfants et ma femme la vivent avec moi. 

Les étiquettes d’une région

Ce qui me pèse, c’est le manque de notoriété de notre région, qui a la réputation de vins de piquette… Pour moi le vin en Languedoc a beaucoup de couleurs, ce qu’on ne retrouve pas dans le bordelais que je trouve monochrome. Ici, on arrive aussi à faire des vins subtils. Je ne compte pas mon temps pour faire mon vin mais je me sens pénalisé par ces étiquettes. Même si on a la chance d’avoir désormais un Gérard Bertrand qui montre une autre image de la région, il est en train d’acheter le marché et face à lui, on ne peut pas se battre…

La passion au corps

On ne change pas la nature, c’est elle qui nous offre ses trésors. Il faut avoir beaucoup de modestie, l’accompagner, et vinifier ce qu’elle nous donne, la respecter et tirer la quintessence du raisin. Nous avons fait le choix d’ajouter très peu d’intrants, c’est le gustatif qui me dirige tous les jours. 

Les 3 questions sur votre calendrier

  • Le rythme des saisons : Quand on vit avec les saisons, on ne voit pas le temps passer, on termine un travail, l’autre arrive ; la taille est terminée, on croit qu’on est tranquille et en fait, la végétation prend le dessus. On est rythmé par le cycle végétatif plus que les saisons. D’ailleurs, le rythme des saisons se perd avec ce climat désorienté...

  • Nombre de jours de travail sur l’année ? Au grand dam de ma femme, c’est rare que je me pose. Je dois m’allonger une journée dans l’été au bord de la piscine. J’ai besoin d’aller au milieu de mes vignes, j’y suis bien, je suis en vacances ! 

  • Moment préféré de la journée : Quand le jour se lève, que les couleurs sont belles, que la nature se réveille, avec ses bruits et ses odeurs.

Et si on vous demandait

  • Votre dicton ou adage : Le vin se fait dans la vigne
  • Votre passion : Rugby et chasse
  • Si vous aviez 90 ans que diriez-vous aux plus jeunes : De ne pas se mentir

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